Scharfer Glasnudelsalat mit Nüssen

Wenn es mal schnell gehen soll und man zufällig noch alle Zutaten zu Hause hat, ist dieser Salat perfekt und auch sehr leicht bei dem schwülen Wetter.

Zutaten für zwei Portionen: 

100 g Glasnudeln (rohzustand) 

1 halbe Paprika 

50 g Zuckerschoten 

100 g Hähnchenfleisch 

1/4 rote Zwiebel 

1 daumengrosses Stück Ingwer 

1 Frische Chilischote 

1 Handvoll Erdnüsse und Cashewkerne 

1 EL Rapsöl 

Sojasauce 

1 EL Limettensaft 

Salz, Pfeffer 

1 TL Knoblauchpulver 

Zucker, Honig 

Sesam oder Petersilie oder Koriander zum Anrichten 

Zubereitung: 

Einen großen Topf Wasser aufsetzten und kochen lassen, Glasnudeln hinzu und von der Platte nehmen, 10 Minuten Quellen lassen, das Wasser mit Salz würzen. 

Derzeit Hähnchenbrust gezupft mit geschnittener Chili, Zwiebeln in Würfeln und Ingwer in ganz feinen kleinen Würfeln in einer Pfanne mit Sojasauce, Wasser, Salz und Pfeffer scharf anbraten und noch 1-2 Minuten im Sud ziehen lassen, von der Kochplatte nehmen. 

Paprikastreifen und Zuckerschoten in feinen Streifen hinzugeben und weiter ziehen lassen, mit Knoblauchpulver würzen. 

Nudeln abgießen und in einer Schüssel mit dem Gemüse und Hähnchen vermissen. Gern noch weiter Sojasauce zum abschmecken hinzugeben. Dann den Limettensaft hinzugeben und alles
gut vermischen. Erdnüsse und Cashewkerne etwas zerkleinern und in einer Pfanne mit etwas Zucker und Honig anrösten und unter die Nudeln heben. Alles abkühlen lassen und mit etwas Chili oder Petersilie oder Koriander oder Sesam dekorieren. Fertig!